Żywność funkcjonalna i specjalnego przeznaczenia 6.15.Z.BTM-ZFSP
Wykład. Żywność, żywienie, zdrowie. Jakość i bezpieczeństwo żywności.
Żywność wygodna, funkcjonalna i dietetyczna.Klasyfikacja żywności funkcjonalnej.Żywność minimalnie przetworzona Właściwości funkconalne inuliny i fruktooligosacharydów. Działanie probiotyków. Napoje mleczne fermentowane o zastrzeżonym składzie mikrobioty.Błonnik i żywność wysokobłonnikowa,Funkcjonalne wyroby zbożowe. Przyszłość żywności funkcjonalnej. Rozwój procesów powodujących wybiórcze zmiany w żywności,
seminarium
Żywność wzbogacana w aminokwasy.Produkty wzbogacane w cholinę i lecytynę
Polifenole – właściwości, występowanie, wchłanianie i przemiany metaboliczne
Karotenoidy - naturalne składniki biologicznie aktywne jako potencjalne dodatki do żywności. Stanole i sterole roślinne- - naturalne składniki biologicznie aktywne jako potencjalne dodatki do żywności. Naturalne immunostymulatory egzogenne (preparaty pochodzenia bakteryjnego, roślinnego lub pozyskiwane z grzybów, pobudzające układ odpornościowy)
Właściwości prozdrowotne glukozylanów. Żywność niskoenergetyczna,Produkty niskosodowe. Produkty „light”,„slim” czy „fit”. Środki spożywcze specjalnego rzeznaczenia żywieniowego FPNU. Bezpieczeństwo stosowania żywności transgenicznej. Charakterystyka wybranych grup żywności funkcjonalnej - żywność dla sportowców i ludzi o aktywnym trybie życia.
Charakterystyka wybranych grup żywności funkcjonalnej - żywność dla osób w specyficznych stanach fizjologicznych. Napoje funkcjonalne
Koordynatorzy przedmiotu
Efekty kształcenia
EKW1 Zna podstawowe pojęcia z zakresu żywności funkcjonalnej i żywności specjalnego przeznaczenia
EKW2 Posiada wiedzę o prozdrowotnych właściwościach żywności funkcjonalnej i specjalnego przeznaczenia.
EKW3 Zna skład i jakość żywności funkcjonalnej.
EKU1 potrafi ocenić potrzebę żywienia w zakresie żywności funkcjonalnej i specjalnego przeznaczenia
EKU2 potrafi scharakteryzować rodzaje żywienia w różnych stanach fizjologicznych.
EKK1 potrafi pracować w zespole rozwiązującym problemy naukowe i praktyczne z zakresu badań żywieniowych
Kryteria oceniania
Wykład Zaliczenie z oceną Zaliczenie pisemne – próg zaliczeniowy 60%
seminarium Zaliczenie z oceną Aktywność na zajęciach oraz zaliczenie prezentacji multimedialnej dotyczące wiedzy o wykorzystaniu żywności funkcjonalnej i specjalnego przeznaczenia w żywieniu człowieka – próg zaliczeniowy 60%
Literatura
Świderski F., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WNT, Warszawa 2003, wyd.3
Jarosz M.(red). Zasady prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży oraz wskazówki dotyczące zdrowego stylu życia. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2008
Nowak D. Jakość i bezpieczeństwo żywności. Kształtowanie jakości żywieniowej. SGGW 2011.
Gawęcki J., Hryniewiecki L. (red.) Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. T. 1 i 2, PWN, Warszawa
Więcej informacji
Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb: