Chemia ogólna i żywności 14-DIE-N3.1-CHOiZ
Pojęcia podstawowe. Makroskopowa budowa materii. Układ okresowy pierwiastków. Teoria budowy atomu i okresowość we właściwościach pierwiastków, orbitale i liczby kwantowe, rodzaje wiązań chemicznych. Klasyfikacja związków nieorganicznych (tlenki, kwasy, zasady, sole, hydroksosole, wodorosole, związki amfoteryczne). Prawa chemiczne. Typy reakcji chemicznych. Roztwory i stężenia. Teorie kwasów i zasad. Dysocjacja elektrolityczna. Stała i stopień dysocjacji. Iloczyn jonowy wody. Skala pH. Roztwory buforowe. Chemia organiczna - chemia związków węgla. Podział związków organicznych. Grupy funkcyjne. Podstawowe typy reakcji związków organicznych i wybrane mechanizmy reakcji. Izomeria. Niebiałkowe związki azotowe – aminokwasy i peptydy, aminy i ich pochodne, kwasy nukleinowe. Biocząsteczki: tłuszcze, cukry, białka – budowa i właściwości. Zakres chemii żywności, rozwój wiedzy o żywności, stan współczesny. Budowa i skład chemiczny żywności. Rola składników żywności w żywieniu człowieka – białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i składniki mineralne w żywności (charakterystyka i funkcje). Dodatki do żywności, skażenia żywności.
Kierunek studiów
Literatura uzupełniająca
Nakład pracy studenta
Poziom studiów
Profil kształcenia
Rodzaj przedmiotu
Semestr, w którym realizowany jest przedmiot
Tryb prowadzenia
Realizowany w sali
Wymagania
Koordynatorzy przedmiotu
Efekty kształcenia
EKW 1 - Student potrafi zdefiniować pojęcia chemiczne (atom, cząsteczka, związek chemiczny, roztwór, mieszanina, itp.), zna zagadnienia dotyczące budowy atomu i cząsteczki, okresowości we właściwościach pierwiastków, wiązania chemiczne.
EKW 2 - Student klasyfikuje związki nieorganiczne, zna prawa chemiczne, zagadnienia: mol, roztwór, stężenie, oraz różne typy reakcji chemicznych.
EKW 3 - Student zna podział, nazewnictwo i podstawowe grupy funkcyjne związków organicznych.
EKW 4 - Student widzi zależności chemiczne w żywności. Posiada wiedzę na temat wybranych związków chemicznych zawartych w żywności.
EKU 1 - Student Posiada umiejętność wykorzystywania wiedzy o budowie chemicznej, właściwościach i funkcji podstawowych składników żywności zna i rozumie podstawowe pojęcia i prawa chemiczne.
EKW 2 - Potrafi wykorzystać je w praktyce obliczeniowej (stężenia, dobieranie współczynników reakcji chemicznych i obliczenia stechiometryczne).
EKK 1 - Student potrafi przekazywać uzyskaną wiedzę. Zna podstawową terminologię chemiczną i odpowiednio ją stosuje. Jest w stanie samodzielnie opracować przypisany mu temat/zagadnienie z zakresu chemii ogólnej, organicznej i chemii żywności.
EKK 2 - Posiada umiejętność stałego dokształcania się.
Kryteria oceniania
Na ocenę 2.0 - Student nie opanował zakładanych efektów uczenia się.
Na ocenę 3.0 Student opanował zakładane efekty uczenia się w zakresie 55-64%.
Na ocenę 3.5 - Student opanował zakładane efekty uczenia się w zakresie 65-74%.
Na ocenę 4.0 - Student opanował zakładane efekty uczenia się w zakresie 75-84%.
Na ocenę 4.5 - Student opanował zakładane efekty uczenia się w zakresie 85-94%.
Na ocenę 5 - Student opanował zakładane efekty uczenia się w zakresie 95-100%.
Literatura
Literatura podstawowa: 1. Drapała T- Chemia ogólna nieorganiczna z zadaniami, Wyd. SGGW, Warszawa 2. Bielański A. (2008): Podstawy chemii nieorganicznej PWN, Warszawa 3. Mastalerz, P.; Podręcznik Chemii Organicznej; Wydawnictwo Chemiczne 1998 4. Stryer L., Berg J.M., Tymoczko J.L.; Biochemia, PWN, Warszawa 2009, 2005 5. Sikorski Z. E. (red), Chemia żywności, t. 1, 2. 3, WNT, Warszawa 2007
Więcej informacji
Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb: