Biotechnologia żywności 6.16.BTM-BTŻ
Forma zajęć wykład
W01 Biotechnologii żywności – perspektywy rozwoju
W02 Biotechnologiczne zagospodarowanie produktów ubocznych przemysłu spożywczego
W03-W04 Drobnoustroje przemysłowe: pozyskiwanie, doskonalenie i przechowalnictwo szczepów
W05 Kultury starterowe w wybranych branżach przemysłu spożywczego
W06-W07 Mikrobiologiczne i technologiczne aspekty produkcji fermentowanej żywności- wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego (fermentacja mlekowa) w procesach produkcji produktów mleczarskich mięsa, warzyw, pieczywa, orientalnej żywności
W08-W09 Technologia produkcji w oparciu o procesy fermentacji alkoholowej - produkcja piwa, wina, spirytusu. Cechy drożdży ras gorzelnianych, winiarskich i piwowarskich
W10-W11 Metody produkcji organicznych kwasów spożywczych - fermentacje tlenowe (produkcja kwasu cytrynowego i octowego) i beztlenowe (kwas mlekowy)
W12-W13 Biosyntezy biomasy komórkowej, SCP, SCO
W14-W15 Zarys wybranych procesów biosyntezy dodatków konsumpcyjnych (aminokwasy, kwasy organiczne, polisacharydy, barwniki, bakteriocyny) i procesów enzymatycznej modyfikacji składników żywności
Forma zajęć Laboratorium
L01-L02 Wykrywanie enzymów zewnątrzkomórkowych metodą płytkową z użyciem wskaźników
L03-L04 Biotechnologia enzymów (I): oznaczanie aktywności proteaz w hodowli Bacillus subtilis
L06-L06 Biotechnologia enzymów (II): oznaczanie aktywności amylaz w hodowlach Bacillus cereus
L07-L08 Zastosowanie drożdży w produkcji żywności: siła pędna drożdży
L09-L11 Produkcja kwasów organicznych: oznaczanie zawartości kwasu cytrynowego w hodowlach Aspergillus niger
L12-L15 Technologie z udziałem bakterii kwasu mlekowego: wykorzystanie fermentacji mlekowej, masłowej i propionowej
Koordynatorzy przedmiotu
Efekty kształcenia
Wiedza
Student wyróżnia obszary biotechnologii i zna zakres działania biotechnologii żywności
zna aktualne trendy w doskonaleniu i doborze szczepów do szczepionek/kultur starterowych o różnym przeznaczeniu oraz metody przechowywania szczepów przemysłowych
zna metody produkcji i opisuje funkcje drobnoustrojów w produkcji żywności fermentowanej, procesach biosyntezy dodatków konsumpcyjnych oraz komercyjnych szczepionek; rozróżnia sposoby prowadzenia procesów fermentacyjnych i identyfikuje szeroki asortyment fermentowanych produktów i rozumie ich specyfikę
Umiejętności
wykazuje umiejętność syntezy danych pochodzących z różnych źródeł i krytycznego opracowania wybranego problemu biotechnologii żywności z uwzględnieniem zagrożeń dla środowiska związanych z technologią produkcji
Wykazuje umiejętność wykorzystania technik laboratoryjnych i narzędzi badawczych w biotechnologii żywności
Kompetencje społeczne (postawy)
Rozumie potrzebę ciągłego samodokształcania się w zakresie wykorzystania nowych rozwiązań biotechnologicznych w produkcji żywności i potrzebę i systematycznego zapoznawania się z czasopismami naukowymi
Zna swoją rolę i potrafi się zorganizować i pracować w grupie
Kryteria oceniania
Wykład Egzamin poprawna odpowiedź na zadane pytania z zakresu realizowanego programu (próg zaliczeniowy 60%)
Laboratorium Zaliczenie z oceną średnia ważona ocen formujących – 60% składowej oceny końcowej, próg zaliczeniowy 50%
sprawozdania z wykonywanych ćwiczeń – 40% składowej oceny końcowej, próg zaliczeniowy 100%
Literatura
1 Bednarski W., Reps A., Biotechnologia żywności WNT, Warszawa 2001
2 Leśniak W., Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy . Wyd. AE, Wrocław 2002
3 Ratlege C., Kristiansen B., Podstawy biotechnologii, PWN, Warszawa, 2011.
4 Vernam A.H., Sutherland J.P., Milk and milk products: technology, chemistry and microbiology. Chapman and Hall, London 1994
5 Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., Mikrobiologia techniczna. Tom 2 – Mikroorganizmy w biotechnologii środowiska i produkcji żywności, PWN, Warszawa 2008
6 Kunze W., Technologia piwa i słodu, Piwochmiel Sp. z o.o., Warszawa 1999
7 Wzorek W., Pogorzelski E., Technologia winiarstwa owocowego i gronowego Wyd. Sigma NOT Sp. z o.o.,1998,
8 Jarosz K., Jarociński J., Gorzelnictwo i drożdżownictwo, WSiP, W-wa, 1994,
9 Pazera T., Rzemieniuk T., Browarnictwo, WSiP, W-wa, 1998.
Więcej informacji
Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb: