Bezpieczeństwo i jakość produktów - Blok mechaniczny 9.OB.D3.4.BJP
Systemy zapewnienia bezpieczeństwa i zarządzania jakością oraz bezpieczeństwem żywności:
1. Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP),
2. Pojęcia , definicje i zakres działania,
3. Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontrolny (HACCP),
4. Powołanie zakładowego zespołu ds. HACCP
Podstawowe pojęcia i przepisy prawne w higienie żywności:
• Prawo światowe – Codex Alimentarius
• Prawo Unii Europejskiej
• Przepisy polskie
Jakość zdrowotna żywności:
a) Analiza ryzyka zdrowotnego żywności,
b) Mikroorganizmy w żywności,
c) Zagrożenia mikrobiologiczne związane z surowcami pochodzenia roślinnego i zwierzęcego,
d) Pasożyty chorobotwórcze dla człowieka występujące w żywności,
e) Szkodniki w żywności.
Warunki techniczno-higieniczne produkcji żywności ze szczególnym uwzględnieniem potraw.
- Wymagania sanitarne dotyczące pomieszczeń związanych z produkcją żywności i żywieniem zbiorowym
- Personel produkcyjny,
- Badania lekarskie. Nosicielstwo
Efekty kształcenia
Wiedza:
K_W03 Potrafi wykorzystywać posiadaną wiedzę - formułować i rozwiązywać złożone i nietypowe problemy oraz wykonywać zadania w warunkach nie w pełni przewidywalnych przez właściwy dobór źródeł oraz informacji z nich pochodzących, dokonywanie oceny, krytycznej analizy i syntezy tych informacji.
K_W05 Wykazuje znajomość prawa administracyjnego, cywilnego, karnego i konstytucyjnego w stopniu wymaganym do rozwiązywania problemów administracyjnych i prawnych.
K_W07 Zna podstawowe zasady prowadzenia działalności gospodarczej.
Umiejętności:
K_U03 Potrafi planować i organizować pracę - indywidualną oraz w zespole.
K_U04 Potrafi samodzielnie planować i realizować własne uczenie się przez całe życie.
K_U05 Potrafi posługiwać się językiem obcym na poziomie B2.
K_U10 Potrafi ustnie zaprezentować wyniki badań własnych.
Kompetencje społeczne:
K_K01 Jest świadom konieczności stałego aktualizowania wiedzy, podnoszenia kompetencji zawodowych i osobistych z zakresu prawa, administracji i nauk pokrewnych.
K_K05 Przestrzega zasady bezpieczeństwa pracy własnej i innych oraz szanuje powierzony mu sprzęt, umie postępować w stanach zagrożenia.
Kryteria oceniania
Forma zaliczenia wykładu: test wielokrotnego wyboru
Forma zaliczenia zajęć praktycznych: pytania otwarte pisemne, test wielokrotnego wyboru
Metody dydaktyczne: wykład tradycyjny, symulacje działań, rozwiązywanie zadań, dyskusje
Weryfikacja efektów uczenia się obejmuje tematykę realizowaną na warsztatach . Pod uwagę brana jest także aktywność studenta na zajęciach. Efekty kształcenia w zakresie wiedzy, umiejętności i kompetencji społecznych są zgodne z oczekiwaniami pracodawców.
Literatura
Luning P.A., Marcelis W.J., Jongen W.M.F: Zarządzanie Jakością żywności-ujęcie technologiczno-menedżerskie, WNT, Warszawa 2005.
Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Wydawnictwo C.H. Beck, Warszwawa 2010. PN-EN/ISO-22000.
Danuta Kołożyn -Krajewska Danuta : Higiena produkcji żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2019.
Trziszka T. :Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Wydanie .UP we Wrocławiu 2009.
Witrowa-Rajchert D., Marzec A: Jakość i bezpieczeństwo żywności. Nowoczesne metody analityczne w zapewnieniu jakości bezpieczeństwa żywności, SGGW Warszawa 2008.
Hamrol A.: Zarządzanie jakością z przykładami, PWN, Warszawa 2009.
Więcej informacji
Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb: